Le Style de Hyderabadi de Biryani : Comment elle est cuite & pourquoi il ne peut offrir

Biryani est considéré comme un des plats riz asiatique du Sud & persan plus populaires. C’est un plat riche dans laquelle viande crue est cuite dans un mélange d’épices (connu comme un masala) et puis stratifiée avec riz basamati. Biryani est faite avec poulet ou agneau (il peut même être préparé sans viande), et il est généralement servi comme plat principal d’une fête ou un grand dîner familial.

Un des styles plus connus de biryani est Hyderabadi biryani. Hyderabadi biryani est un type de biryani nécessitant Mariner la viande dans un mélange d’yaourt, huile végétale et des épices et aromates et ensuite cuire la viande marinée avec riz basmati par-bouilli de riz. Cela diffère des autres formes de biryani où la viande et masala sont mijoter dans l’huile en couches avec du riz et cuit au four.

Malheureusement, je crois qu’il y a quelques éléments de Hyderabadi biryani réellement causer c’est moins savoureux que beaucoup d’autres formes de biryani. Voici où je pense Hyderabadi biryani va égarés :

1) Tous les épices doivent être cuits dans l’huile. C’est certainement l’erreur plus critique que fait Hyderabadi biryani. Frémissante les assaisonnements biryani essentiels (p. ex., pâte ail gingembre, poudre de chili, poudre de curcuma, clou de girofle) dans permet de pétrole ces épices et aromatiques sécrètent leur pleine saveur dans le masala – bien au-delà de ce qui est libéré quand ils sont simplement mélangés avec yogourt graisse faible froid et l’huile. Si les épices & aromatiques ne sont pas chauffées, les réactions chimiques nécessaires qui dégagent une grande partie de la saveur essentiellement ne peuvent avoir lieu. Biryani hyderabadi perd à côté de beaucoup de saveur & épices en raison de cette erreur.

2) Cuisson de la viande crue pour 30 minutes ne la fait appel d’offres. Recettes de biryani Hyderabadi plus recommandent que l’yogourt mariné / mélange de viandes en couches dans un pot et simplement cuit avec du riz bouilli par. Cela n’entraînera pas de viande tendre. La seule méthode d’obtenir votre viande tendre est de cuire lentement pendant au moins un an et demie. Ces recettes de biryani qui recommandent simplement de trente à quarante minutes de cuisson tout simplement aurez pas fait.

3) Aromatisant le riz basmati. Malheureusement, la plupart d’assaisonnement j’ai trouvé ajouté à la plaine basmati rice dans une recette de biryani Hyderabadi était juste un couple des gousses de cardamome ou d’épices jetés à l’eau dans laquelle le riz est bouillante. Cela prête le riz ordinaire une légère odeur, mais elle ne donne pas toute saveur significative pour le riz lui-même. Pour vraiment aromatiser votre riz biryani, vous devez ajouter de l’huile épicée masala pour le riz bouilli-par lorsque vous préparez pour la cuisson.

Bien que Hyderabadi biryani est le type plus connu de biryani, dans mon esprit il est donc certainement pas le plus savoureux.